咖啡於我的樂趣，除了是沖煮時的專注，品嚐時的味覺享受，尋豆如尋寶的探索和期盼亦佔了很大部分。
自開店以前，我對Coffee Menu的構想上就已有兩大方向：百變與不變。
這樣的想法是源於我的第七天，不用沖啡只去飲啡的日子。走訪咖啡店的我對自己的覺察是：理性上求創新，感性上求安穩。
我想大家多多少少都是這樣，有渴望嘗試新事物的日子，亦有不想思考只想舒適的日子。
基於以上心態引申出來的咖啡豆單，就是以一款非常穩定的 House Coffee，配以近乎每星期不同的 Barista’s Selection。
希望能在此重提一下咖啡師的價值。在Batch Brewer/ Filter Coffee Brewer 日漸普及的時代，我們除了提供服務以外還有甚麼價值？有，我們能選豆，能就其風味決定如何最佳演繹這款咖啡。
因此在Gokan Lounge，咖啡豆都是經我們杯測及試味後分為Suggested for Pourover或Suggested for Espresso and Pourover。
Suggested for Pourover，代表能做熱或凍的手沖咖啡。
Suggested for Espresso and Pourover，是除了手沖咖啡還能做Espresso 和SOE Milk Coffee。
能為不同咖啡豆選擇最適合的演繹方式，就是我們的專業。
